健康新煮义，“蒸”美味

广东素以饮食文化历史悠久、饮食资源丰富在海内外负有盛名。烹饪方式多样，快炒的方式也是常见的烹饪方式，说起来惭愧，我生在广东，家里父母做饭炒菜也是很不错的，我却最怕爆炒、怕油飞溅，所以我很少做爆炒的菜，清蒸反而是我最喜欢的烹饪方式之一，既解决了我怕油飞溅的问题，也减少了油烟问题，厨房、餐具清洗都更方便了，我乐得“偷懒”~

清蒸，广东菜式常见烹饪方法之一，也是健康的烹饪方式之一，它很大程度上保持了原汁原味，适当加点调味足以，吃的就是“鲜味”。

清蒸的食材更注重新鲜，几乎所有食材都可清蒸。以下带来这一道快手清蒸西兰花，相对水煮西兰花，隔水蒸的方法，因为烹饪时间短、食材也不用浸泡在水里，所以蒸制过程很好的保护了里面的维生素。

清蒸西兰花

清蒸西兰花来说，需要注意清洗环节，浸泡10-15分钟为宜，长时间浸泡蔬菜反而会重新将农药吸附进去。加少量盐是因为担心西兰花菜里边有虫子而加的，盐水浸泡把虫子泡出来再把西兰花冲水清洗干净。

食材：

主材料：西兰花300克、花生油10克、蒜25克、浓缩鲜鸡汁8克

辅料：盐1克、凉开水50克

清蒸西兰花做法超级简单，浸泡、清洗、切好、蒸、拌上酱汁蒜蓉都耗时不多。

说起清蒸，家中常见的就是清蒸鲫鱼，由于非洲鲫相对白鲫鱼刺要少点，相对适合小朋友吃，于是选用了非洲鲫。新鲜宰杀的鱼，要尽快蒸，蒸制完成，立即淋上热油，滋滋的响声、鱼肉鲜味、喷香的热油，轻轻夹一筷子，肉质细嫩，沾一点蒸鱼酱油就足够美味。

清蒸鲫鱼

食材：

主材料：非洲鲫1条（约525克）

配料：烹饪黄酒1大勺、香葱30克、姜26克、蒸鱼豉油1大勺、花生油1大勺

水：1000毫升

离家比较远的，可以买新鲜的鲫鱼回家养着，蒸之前再自己动手宰鱼，这就要花费点力气和功夫了，说实话，我还没有亲自动手宰过鱼、杀鸡什么的，没有胆量、勇气、力气。离市场近的就比较方便，做菜之前再去市场买，请档主帮忙宰杀、清理干净腹腔内的黑色膜，回家把鱼清理干净。

鲫鱼挑选不要太大的，否则蒸太久，鱼肉口感会没有那么嫩，建议买500克左右，小一点也没关系。鱼腹内黑色膜尽量弄干净，去苦味。抹少许烹饪黄酒、腹内及腮部加入姜丝葱段可以去腥。鱼身双面斜切几刀可以让酱汁入味，减少蒸的时间让鱼肉嫩滑。蒸完用筷子戳下鱼头肉最厚那部分，可以容易戳进去就熟了。油、酱汁要煮开趁热浇于姜丝葱丝上，可以逼出香味。鱼蒸熟后，蒸鱼碟的水分过多的可以倒出来不用。这道菜也是建议趁热享用的，凉了口感没有那么好，也腥点。

蔬菜可以清蒸、鱼可以清蒸，其实，汤也是可以清蒸喔，比如这道清炖土猪肉。曾经，我跟家人在某客家人的店里喝过客家土猪汤，很美味，念念不忘，虽然不知道做法，但是凭味觉自己做了这一道汤，也是很好喝，加了白胡椒粒，味道还真有点像他们家的汤。

清炖土猪汤

食材：

主材料：猪颈肉140克

配料：白胡椒粒2克、葱3克、盐3克、花生油1小勺

水量：1200毫升（蒸用水）、800毫升（汤用水）

猪颈肉清洗干净切片，蒸碗里放入洗干净的白胡椒粒、肉片，自动烹饪隔水蒸33分钟左右，蒸制结束，戴专门隔热手套打开锅盖和锡纸，把汤连蒸碗一起取出，加入盐、花生油和葱花。

清蒸是一种挺健康的烹饪方式，可用食材的范围也很广，换一种方式制作喜欢的食材，或许会有惊喜，不妨来试试吧~